LIVROS
Arte de Cozinha (1794)
Por Domingos Rodrigues
Lisboa : Na Offic. De Joaõ Antonio Reis. Anno de MDCCXCIV (1794))
In-8°, 295 págs. Ilust. E.
Arte de Cozinha Dividida em Tres Partes: A primeira trata do modo de cozinhar vários guizados de todo o
género de carnes, conservas, tortas, empadas e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, ervas,
ovos, laticínios, doces, conservas do mesmo género. A terceira de preparar mezas em todo o tempo do
anno, para hospedar, Principes, e Embaixadores. Obra útil, e necessária a todos os que regem, e governaõ
caza. Correcta, e emendada nesta oitava impressaõ.
Ilustrado com 2 fólios desdobráveis em extratexto, impressos frente e verso, apresentando o esquema
(ordem e lugar) da disposição dos pratos sobre 4 mesas diferentes, em cujo prato principal consta: Prato
de Sopa de Aves à Francesa, Primeiro Prato de Assado, Prato Grande de Sopa de Leite e Prato Grande de
Pirâmide de Pêssegos e Frutas.
Escrito pelo mestre cozinheiro da Casa Real e contendo receitas da mais alta e conceituada gastronomia
portuguesa, trata-se do primeiro tratado de culinária em língua portuguesa publicado pela primeira vez em
1680. Nesta obra as receitas que não são da gastronomia portuguesa ganham as designações de 'à
espanhola', 'à francesa' ou 'à inglesa'. Relativamente à doçaria, esta obra não incide sobre a mesma que
só se tornou conhecida após a extinção das ordens religiosas, no entanto encontram-se receitas de
conservas e a do manjar branco. Entre as mais importantes receitas desta obra encontra-se o único prato
português que faz parte do roteiro gastronómico internacional: Galinha sem Ossos ou Galinha Desossada
(vide pág. 32) e a mesma receita encontra-se com igual redacção na pág. 26 da edição de 1683.”
Encadernação da época inteira de pele. Bom exemplar.
Vendido por 350.00 EUR
