LIVROS, ARTE E CULINÁRIA
Jourdan le Coint. - LA CUISINE DE SANTÉ, ou moyens faciles & économiques de préparer toutes nos
Productions Alimentaires, de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles
découvertes de la Cuisine Françoise et Italienne. Tomo I (ao III). Paris. Chez Briand. 3 Vols. 8º. Encs.
Primeira edição de extrema raridade. O autor, um médico de constituição frágil, cura-se graças a uma
dieta muito elaborada. É discípulo de Hecquet e culpa a cozinha francesa pela sua abundância, molhos e
especiarias. Primeiro aborda o método de cozedura e propõe um fogão saudável bem fechado no qual os
alimentos cozinham, com madeira macia e fogo coberto, em vasos e chaleiras descritos em detalhe. Mais
de mil receitas são distribuídas na ordem dos serviços. O autor insiste em molhos leves, um tempero
delicado e moderado. Os seus nomes evocam frequentemente a Itália: A la Vetian, Milanese, Piedmontese.
Carimbos safados nos frontispícios. Bem conservados. Encadernações da época em inteiras de pele.
Vendido por 230.00 EUR
